Zwischendurch als ich mal wieder heftig am zittern war, kam mir der Gedanke, dass ich die Trüffel nach meiner Karriere fragen könnte. Ich hatte einige Bilder, die ich wieder nicht einordnen konnte, aber auch das war dieses Mal irgendwie okay für mich. Intensiver Geruch und Geschmack, Moschussnoten, säuerlich bis pfefferig, erdig, erinnert an Périgord-Trüffel aber weniger komplex. Seit dem ersten Fund im Jahr 3000 vor Christus in Mesopotamien hat sich diese Pilzart vom Aphrodisiakum der Griechen und Römer in der Antike bis zur Feinschmecker-Knolle der heutigen Gourmet Küche entwickelt. Alles innerhalb der ersten 20 Minuten. Alles ist gut organisiert, alle sind nett und ich hab mich sicher gefühlt. Manchmal konnte ich die Lieder richtig genießen, voll im Moment sein, andere male haben sie mich wahnsinnig gemacht. Es war kein leichter Tripp, ich durfte arbeiten, aber die starke Überforderung war weg. Ich mache das immer am Vorabend und lasse den Käse über Nacht in der Milch liegen; ich habe Rezepte gelesen, in denen von einer halben bis maximal einer Stunde Einweichen die Rede ist, aber ich halte mich lieber an die Anweisungen in den alten Rezeptbüchern
Mit der Stellschraube können Sie stufenlos die Stärke von 0,2mm bis 3mm einstellen. So können beispielsweise frische Eier zusammen mit Trüffeln zwei Tage in einem geschlossenen Glas gelagert werden, damit das anschließend zubereitete Rührei deutlich den Trüffelgeschmack entfalten kann. Besten Dank an Bernd für die Idee, das Beschaffen der Trüffeln und das gemeinsame Mahl. Die Trüffelernte im Mirnawald (Istrien) wird mit dem Trüffelhund der die Trüffeln unter Erde erschnüffelt durchgeführt. Ursprünglich wurde unter dem Ausdruck „blauer Montag” nur der arbeitsfreie Fastnachtsmontag (an manchen Orten auch „Rosenmontag” genannt) verstanden, an welchem Tage die Altäre in den Kirchen mit blauen Decken versehen sind. Nach dem Öffnen im Kühlschrank maximal 7 Tage aufbewahren. Einige Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade konsistent wird. 3. In eine Schüssel gießen und für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Mischung so fest ist, dass sie gestochen und geformt werden kann. Mit jeweils einem Viertel der Eiweißmischung übergießen und diese circa 5 Minuten stocken lassen. Gerne würde ich diese Frage klar beantworten, aber das ist nicht so leicht
Schwarze Trüffel werden nicht mitgekocht, Gourmet-Pakete sondern dünn über die Pasta gehobelt, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Durch Trocknen, Einfrieren und Konservieren verlieren sie beim Aufbewahren das delikate Aroma. Ich war verwundert, hatten wir doch beim Autofahren nichts davon mitbekommen. Sorgen machte ich mir vor allem um Kringel, aber sie empfing uns Stunden später ganz fröhlich. Da die Verarbeitung eines Pastateigs mit Ei für mich einfacher ist – das Kneten vor allem -, mussten die Ei-losen Strangozzi den Venezianern den Vortritt lassen. Regel mit Penne zubereitet – oder mit Strangozzi! Wenn es einmal ganz schnell gehen soll, kann man einfach Penne nehmen und bewegt sich damit im authentischen Bereich. Es ward aber Bracke kränklich und gebrechlich, da gedachte er in ein Kloster zu gehen. Nun kann man schwarze Sommertrüffel nicht mit der umwerfenden Qualität und dem Aroma von Alba-Trüffeln vergleichen (wer sich da etwas ganz Besonderes gönnen will, bitte hier entlang), die ja auch erheblich teurer sind, aber sie bleiben für diese Gericht unentbehrlich
Aber wenn ich etwas gefunden habe, das mich selbst begeistert und dann auch noch bei euch gut ankommt, dann ist das einfach nur schön! Das wollte ich meinen frischen Salsicce nun wirklich nicht antun! Uns da waren sie auf einmal: Super frische Salsicce! Die Sahne und die Trüffelscheiben (frische Sommertrüffel nun an dieser Stelle darüberhobeln) hinzufügen und cremig einkochen lassen. Einfach auf frische Brötchen oder Toast streichen, oder einen Pfannkuchen mit CAPRICCIO CROCCANTE veredeln. Das gebe ich gerne auf mein Sonntagsfrühstücks-Ei oder auch ins Rührei. Beisst man rein, ins Eingeklemmte, will man das trockene Stück am liebsten gleich mit einem Schluck vom Süssgetränk herunterspülen. Weil er keine Zeit zum essen fand, soll er sich beim Butler ein in Toastscheiben geklemmtes Stück Rindfleisch geordert haben. Lieber nur einmal pro Saison Trüffelpasta essen und dafür so dosieren, dass man auch was von ihrem feinen Geschmack hat. In der Regel kosten sie zwischen 200-1000€ pro Kilo. Die 1,31 Kilo schwere Knolle schaffte es ins Guinnessbuch der Rekorde. Kommt mir also nicht ins Haus, auch wenn schwarze Schafe das ahnungslosen Touristen andrehen! Es gibt sogar einige, die sich richtig ins Zeug legen, um gute Brote zu herzustellen
Das beste an der Sache ist, dass auch der Geschmack und das einzigartige Aroma der Trüffel bestehen bleiben. Das Reinbeißen ist eine Freude, der Geschmack hervorragend. Der Geschmack erinnert an Knoblauch, Charlotten und Weichkäse. Das Ergebnis ist ein sehr hoher Trüffelanteil, der den unglaublichen Geschmack hervorhebt. 20 kleine Bällchen formen. Die Bällchen auf einen Teller mit Frischhalte- oder Alufolie setzen. Es sind teilweise ein bisschen platte Bällchen geworden – aber was solls? Süßes und Desserts schrecken mich immer ein bisschen ab in der Herstellung. Wenn ihr die Oreo Trüffel lieber ein bisschen fester von der Konsistenz haben wollt, dann nehmt weniger Frischkäse. Wenn dieses etwas zusammen geschmort hat, so giesse braunen Hüner-Couli dazu, und laß es kochen mit ein wenig Basilica, Lorbeerblätter, Ingber und Muscatenblumen. Zuerst wird die Sahne stark erhitzt, allerdings nicht zum Kochen gebracht. Hensslers Trüffel Sauce – Edle Trüffelsauce aus weißem Trüffel mit Portwein und Sahne zum Kochen und Verfeinern von Pasta, Baguette und vielen italienischen Leckereien. Eine ofenfeste Form ausbuttern und auf den Boden etwas von der Sauce geben. Teig zu einer rechteckigen Platte formen, mit etwas Grieß bestreuen. Aber man kann sie garantiert besser formen, wenn sie nicht ganz so weich sind. Und wenn man aus denen auch noch Oreo Trüffel selber machen kann, ohne viel Aufwand versteht sich, dann bin ich ja sofort Fan von der Sache