Tuber aestivum ist bekannt als die schwarze Sommertrüffel. Wenn Sie den Geruch von Trüffelgerichten in Restaurants als unangenehm empfinden, bedeutet das nicht, dass Sie keine Trüffel mögen. Fast alles, was im Handel oder in Restaurants unter dem Etikett Trüffel angeboten wird, ist reines Marketing. Trüffel sind Schlauchpilze und können nur unter bestimmten Bedingungen gezüchtet werden. In der Natur findet man viele verschiedene Trüffelsorten: es gibt fast hundert verschiedene klassifizierte Trüffelarten, aber nur eine Minderheit von etwa 25 Arten von ihnen gelten als essbar, und vier davon werden am häufigsten in der Küche verwendet. Bei allem was als Trüffelaroma verkauft wird, handelt es sich um 2,4-Dithiapentan, eine schwefelige, anorganische chemische Verbindung aus der Gruppe der Pentane, die von Natur aus in Trüffeln aber auch in anderen Pilzen und in Camembert und Hummer vorkommt, aber praktisch nicht aus Trüffeln extrahiert werden kann. Seinen Geschmack erhält es dann vor allem durch zugesetzte naturidentische Aromastoffe wie das auch in Trüffeln vorkommende Bis(methylthio)methan, das industriell aus Flüssiggas gewonnen wird. Das weiße Trüffelöl von TruffleHunter eignet sich hervorragend zum Würzen und Kochen und besitzt dabei seinen ganz eigenen Geschmack. Dieser Trüffel hat auch einen abfälligen Spitznamen: Kartoffeln – denn Preis und Geschmack unterscheiden sich kaum von denen der Kartoffeln.
Das ganze Buch berührt sich in seinem Inhalt nahe mit denen landwirtschaftlicher Natur: Cato Varro Vergil, die Sasernae, Scrofa und Columella werden zitiert, Celsus Hygin Graecinus und Iulius Atticus im Index genannt; über Dessius Mundus o. Dies ist für Papst Franziskus in seinem Apostolischen Schreiben “Misericordia et misera” zum Abschluss des Jahres der Barmherzigkeit ein wichtiges Anliegen. Ja, das ist der schlimmste Teil des Betrugs. Taille, Teil zw. Hüften u. Brust; das entsprechende Stück der Frauenkleidung. Manche vergleichen den Unterschied zwischen dem natürlichen Geschmack von Trüffeln und dem künstlichen Trüffelaroma mit dem Unterschied zwischen Sex und dem Schnüffeln an schmutzigen Unterhosen. Der Unterschied im Geschmack wird dann durch das künstliche Industriearoma ausgeglichen. Wenn Sie ein Gericht mit schwarzem Sommertrüffel probiert haben, das einen intensiven Geschmack oder Geruch hatte, der an Petroleum oder Knoblauch erinnerte, war es mit Sicherheit wieder ein Betrug. Wenn Sie ein Gericht mit intensivem Trüffelgeschmack außerhalb der Saison gegessen haben, war das mit Sicherheit ein Betrug, denn es ist unmöglich, diese Trüffel außerhalb der Saison zu servieren. Diese Aromastoffe werden nicht aus Trüffeln hergestellt und enthalten auch nur eine oder wenige der zahlreichen Substanzen, die bei Trüffeln für den typischen Geschmack verantwortlich sind.
Der Preis für diese Trüffel liegt zwischen einigen hundert und tausend Euro pro Kilo. Ihr Preis beginnt bei hundert Euro pro Kilo. Sie ist geschmacks- und geruchsneutral, und ihr Preis beginnt bei weniger als zehn Euro pro Kilo. Die als „Amerikas beste Hausfrau” bekannte US-amerikanische Fernsehmoderatorin, Fernsehköchin, Unternehmerin und Autorin Martha Stewart schrieb: „Es wurden viele Studien mit Trüffelöl durchgeführt. Das Trüffelöl ist ein delikates und aromatisches Würzöl, das mit einem qualitativ hochwertigen, kaltgepressten Olivenöl hergestellt wird. Trüffelöl hat in der Küche nichts zu suchen”. Industriell hergestelltes Trüffelöl muss keine Trüffeln enthalten, bzw. kann mit minderwertigen, geschmacksarmen Arten hergestellt sein. Ein Hauptgericht mit Trüffel ist sein Pithiviers vom Rebhuhn mit Kalb, Rebhuhnfilet, Foie Gras und Trüffeln. Produkte, die den geschmackvollen Pilz enthalten, sind Trüffelöl, Trüffelbutter, Trüffelpasteten sowie eingelegte Trüffel oder Trüffelpralinen. Auch lässt sich der Pilz nicht wirklich über längere Zeit lagern. Erinnert dieser jedoch an Ammoniak, dann handelt es sich um einen schlechten Pilz. Platin, edles Metall (↑ Elemente), gediegen u. legiert mit andern ↑ Platinmetallen, weiß, sehr dehnbar, spez. Sternenmustern zusammengesetzt (↑ Taf.
Wenn man das Fell von einem Haasen abgestreift und die dünnen Häute abgezogen hat, so reinige ihn gut; nachgehends schneide alles Fleisch von den Knochen, wozu auch die Vorderblätter gebraucht werden; nimm hiezu gleich viel mager Schweinfleisch; hacke alles mit einander mit einer Handvoll verwellten Murcheln oder Trüffel, Zwiebel, ein wenig Charlotten, ein wenig zerstossenen Nelken, etwas Basilienkraut, 2 Gelbes von Eyern, recht fein. Vom teuersten Kaviar der Welt, über das kostspieligste Fleisch bis hin zu den teuersten Gewürzen gilt: Kulinarische Raritäten haben ihren Preis. Wahrscheinlich haben Sie schon eine der beiden billigeren Trüffeln probiert. Patent auf ein Aroma für weiße Trüffeln auf der Basis von 2,4,6-Trithiaheptan angemeldet. Das Aroma wird hierbei jedoch voll erhalten. Im Gegensatz zu diesem intensiven, gasartigen Geruch ist das Aroma echter Trüffel mild und komplex. Meinen Namen, meine E-Mail-Adresse und meine Website in diesem Browser für die nächste Kommentierung speichern. Dem Francesco Bissolo, einem andern Trevisaner und Schüler, ja Nachahmer des Giambellino, gehört die „Auferstehung Christi” an (No.