Reformer les filets sur cette garniture, en masquant les escalopes de sauce Béchamel soubisée, et en les intercalant de lames de truffes. Attention : de nombreux sites vous proposent l’achat de truffes “extra” mais ne semblent pas connaître la classification “truffes extra” qui représentent 1 à 3% des truffes ramassées et qui correspondent à des truffes sans défaut d’aspect, qui ont beaucoup de nez, parfaitement mûres et noires et dont le poids est supérieur à 30g. Dans nos marchés controlés peu ou pas de truffes sont classées en catégorie “extra”. Il montrait en effet qu’il était intelligent, en ne se servant pas des expressions habituelles aux nobles et aux officiers, telles que : « sur l’honneur », « pompeux », « fade », « affreux », « abominable », etc., et en parlant d’une manière vive, rapide, au lieu d’affecter la maladie à la mode de mâcher, de traîner les mots, comme un gâteux. Parmi eux, on remarquait un jeune officier de hussards caressant continuellement sa moustache, et remarquable en ce que, dans sa façon d’être, il n’affectait pas ces allures d’aristocrate ennuyé devenues de mode aujourd’hui. Si la technique n’est pas nouvelle, elle ne s’appliquait pas encore à la truffe rare.
Elle ne s’amusa point, comme l’amoureuse et l’ingénue, à remuer les chaises avec bruit, à rire tout haut, à lisser ses cheveux. En très-belle toilette, ses cheveux noirs tombant en deux nattes épaisses de son petit chapeau sur ses épaules, elle entra dans la salle à manger de l’hôtel. Le long des tables occupées par des soupeurs très-bien mis, elle ne regardait personne, elle fronçait même les sourcils d’une manière peu engageante. Un mystère concernant la personne, la naissance, peut servir au théâtre, et elle le savait. Elle jugeait avantageux pour elle de ne pas répondre à la dernière. « Il est jeune, ardent ; il paraît riche et pas du tout blasé ; il est assez jeune pour qu’on lui en fasse accroire et assez raisonnable Truffle pour la chasse faire contre mauvaise fortune bon cœur ; c’est ce qu’il me faut. C’était un jeune homme à figure fraîche, jolie, intelligente. Il voulut être adoré comme un dieu, se fit décerner des triomphes pour des victoires imaginaires, donna le titre de consul à un cheval qu’il aimait, entretint un commerce incestueux avec ses sœurs, établit des lieux de prostitution jusque dans son palais, et fit périr les citoyens les plus recommandables et les plus riches, Silanus, Macron, Gémellus, etc., afin de s’emparer de leurs richesses, n’épargnant pas même ses plus proches parents.
Pour les premiers mois, je vous payerai largement, afin que vous puissiez être sur un bon pied et… Ainsi, je vous engage pour deux ans ; les trois premiers mois, cent cinquante florins ; après, cinquante. Dans la soirée, elle invita ces deux dernières dames à souper dans le premier hôtel de la ville, que fréquentaient les messieurs élégants. Elle ajouta à sa commande une bouteille de champagne Rœderer, carte blanche. Le prix d’une truffe peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs : la variété de la truffe (avec la truffe blanche d’Alba étant généralement la plus chère), la qualité, la saisonnalité, et l’offre et la demande sur le marché mondial. Le prix de la truffe va dépendre de la variété de la truffe et des espèces. La Truffe d’automne ou Truffe Bourguignonne (Tuber uncinatum), est aussi appelée la Truffe Champenoise, Lorraine ou Grise. En toute laquelle façon de mots Mes est preposition qui ne se trouue oncques seule, ains tousiours en composition. Alors mes yeux se mouillèrent. De toutes les tables, rapprochées ou éloignées, les yeux se tournaient vers elle, vers elle seule. Le hussard, qui tournait à moitié le dos aux nouvelles venues se retourna tout à coup et fixa Valéria Belmont, non à travers un carreau enchâssé dans l’œil, selon la coutume des chevaliers modernes, mais tout droit, hardiment, et il la regarda si longtemps de son œil brillant, honnête, qu’elle finit par lever une seconde fois les yeux sur lui.
Qu’elle parvînt à faire parler d’elle, surtout de manière à amuser les messieurs élégants et blasés, et à fournir aux femmes l’occasion de faire briller leur vertu une fois encore par le contraste, et sa carrière était faite. Sauter au beurre le quart d’une petite aubergine, coupée en dés et assaisonnée, et la mélanger aux filets de sole. Elle commanda du filet de chevreuil aux confitures, des asperges, des écrevisses et une bouteille de vin du Rhin. À la fin de la journée, Valéria Belmont avait déjà fait la connaissance de toutes les dames du théâtre ; elle s’était déjà mesurée hardiment avec l’héroïne qui, depuis trente ans, jouait les Catherine et les Élisabeth ; elle avait déjà lié connaissance avec la duègne comique qui était réellement comique, avec l’amoureux, réellement très-aimable, et avec l’ingénue qui était, sans aucun doute, l’innocence en personne. Le plus communément, on la fait griller.
